ボルシチ風トマトシチュー

 

一年で最も寒い時期は、1月下旬から2月のはじめだそうです。家の中が余りに寒くて、「京都も寒いけど、ロシアって恐ろしく寒いんだろうな。でも室内はここと違って暖かいんだろうな」とボーッと考えていたら、その先に“ボルシチ”という名前の具だくさんスープが見えました。

 

ビーツはないけれど、北の国に思いを馳せながら、赤くてあったかくてお腹がいっぱいになるシチューを作りました。春はまだかなあ。

 

 

材料(4人分)

牛肉(カレー・シチュー用)  300g

にんじん           1

玉ねぎ            1

じゃがいも          2

キャベツ           1/4

ローリエ           1

オリーブオイル        大さじ1

こしょう           少々

サワークリーム        1

 

トマトの水煮(つぶす)  2/3カップ

顆粒スープの素      1

プレミアムシーソルト   小さじ11/2

水            3カップ

 

1.にんじんは乱切り、玉ねぎは2cm角、じゃがいもは4〜6つに切る。キャベツは固い芯を除いてざく切りにする。

2.鍋にオリーブオイルを入れて火にかけローリエ、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。牛肉を加えて表面が白っぽくなるまで炒める。

3.じゃがいもとキャベツを加えてさっと炒め、の材料を加えて煮る。沸騰したら火を弱め中火で20分煮る。

4.スープ皿に盛り付けてサワークリームをのせる。

 

たっぷり食べよう ペンネのチーズグラタン

 

とっても忙しい時期に、お泊りに来た友人家族。みんなのごはん作れないよう!という事で、彼女たちに毎晩ご飯を作ってもらいました。家に帰るとご飯ができているのって幸せ。おいしくてにぎやかで、毎回作ってくれないかな。

 

このペンネのグラタンは、食いしん坊家族が作ってくれたのをアレンジしたものです。食べ応えのあるペンネそのものが主役なので具はベーコンや鶏肉などなんでもいいと思います。

 

大きな容器で一度に焼いたら迫力満点。もちろん、一人分ずつ焼いてもオーケー。ホワイトソース作りが苦手な方も、このやり方だとだまにならずにできるので「グラタンが食べたい」と思った時に気楽に作っていただけます。

 

 

材 料(4人分)

ペンネ         200g          

鶏胸肉         1

玉ねぎ         1/2

シュレッドチーズ    70g

薄力粉         大さじ2

牛乳          500ml

オリーブオイル     大さじ1

塩           小さじ2/3

こしょう        少々

 

1.ペンネは袋の表示時間通りにゆでる。その間にホワイトソースを作る。

2.鶏胸肉は1cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。

3.フライパンにオリーブオイルを入れて温めを加えて炒める。玉ねぎがやわらかくなったら一旦火を止めて薄力粉を入れて混ぜ る。

4.冷たい牛乳を一度に入れて塩を加え中火で煮る。混ぜながら温めて沸騰したら火を弱め5分ほど混ぜながら煮る。

5.とろみが出てきたらペンネを加えて混ぜ、塩とこしょうで味を調える。耐熱容器に移してシュレドチーズをのせ220度のオーブンで10分焼く。

 

*オーブントースターできつね色になるまで焼いてもよい。

 

ポルトガルランチのお知らせ

 

ボア・ボッカのポルトガルランチは、引っ越しのため、2017年1月末で終了させていただきます。

 

今まで訪ねて下さった多くのお客様に心から感謝致します。

 

本当にありがとうございました。

 

丹田いづみ

 

 

 

 

フライパンで簡単ローストビーフ

 

レアに、あるいはピンク色にやわらかく焼けたローストビーフ、クリスマスやお正月の一品としてとても魅力的です。

 

でも、大きなかたまり肉で作ろうと思うと火の通し具合が結構難しい。

 

そこで、私は焼き加減の調節がしやすい300gのかたまり肉で作ることにしています。

 

これでは足りないという方は、2本同時に作りましょう。

 

焼いてからソース作りまでフライパン一つでできる簡単ローストビーフです。

 

(材料2〜3人分)

牛ももかたまり肉   300g

 

〇下味

 プレミアムシーソルト  小さじ1

 すりおろしにんにく   小さじ1/2

 オリーブオイル     小さじ1

 こしょう        少々

 

〇ソース

 赤ワイン    大さじ4

 しょうゆ    大さじ1

 ケチャップ   大さじ1

 はちみつ    小さじ1

 粒マスタード  小さじ1 

 

1.牛ももかたまり肉に下味の材料をすりつける。ラップで包み室温で1時間置く。

2.フライパンを中火で温め油をひかずに肉を入れて焼く。トータルで10分かけて肉の表面全体に焼き色をつける。

3.肉を取り出してアルミホイルで二重に包む。火を止めたフライパンに戻しふたをして30分置く。取り出してアルミホイルに包んだまま冷めるまで置く。

4.肉を焼いたフライパンにソースの材料を入れ、混ぜながら半量になるまで中火で煮詰める。ローストビーフを好みの厚さに切ってソースを添える。

 

*真ん中を切ってみてもう少し火を通したい場合は、工程3の後にアルミホイルに包んだままオーブントースターで5分加熱し冷めてから切る。

横浜で出張レストランを開催します

 

今回は2日間のポルトガルランチと土曜の夕方から丹田酒場が開店します。

                                    

〇ポルトガルランチ

 

 ◆11月4日(金)と5日(土) 12時スタート

 ◆ポルトガルの味をたっぷり詰めたランチプレート

  (干し鱈のクリームグラタン・アレンテージョ風スペアリブ

   チキンと香味野菜のマリネ・干し鱈のコロッケ・金時豆ご飯 他)

   栗のスープ くるみのタルト コーヒー/紅茶 パン

 ◆料金 お一人2,000円(税込)

  

〇丹田酒場

 

 ◆11月5日(土) 17時スタート

 ◆お品書き

   やわらか煮豚

   きのこ入りいかの煮付け

   豆腐ボールの湯葉あん

   イタリアコロッケ

   ごぼうの南蛮漬け 

      他おばんざい色々

   おにぎりと手作りちりめん山椒

   デザート

 ◆料金 お一人3,500円(税込) *お飲み物代は別になっております

 

〇会場 陶房かまなりや 横浜市保土ヶ谷区新井町542

 

〇いずも予約制になっております

  ご予約・お問い合わせは下記までお願い致します

  陶房かまなりや(若林)

  TEL/FAX 045-383-5218 メール e-mono.18@ezweb.ne.jp

 

〇かまなりやご案内とアクセス http://www.kamanariya.com/ltd/annai/index.htm